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何傳啟詳解中國人推薦食譜六兩糧食一兩油
關(guān)鍵詞： 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè) 現(xiàn)代化 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 何傳啟
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2012中國現(xiàn)代化報(bào)告 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究
中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 （記者王振紅） 以“農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代化”為主題的第十期中國現(xiàn)代化研究論壇2012年8月3日至5日在京舉行。
中國科學(xué)院中國現(xiàn)代化研究中心主任、中國現(xiàn)代化戰(zhàn)略研究課題組組長(zhǎng)何傳啟研究員在接受記者采訪時(shí)說，近日發(fā)布了
《中國現(xiàn)代化報(bào)告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》，其中提出了中國人健康長(zhǎng)壽的參考食譜，即：六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，不同家庭的食譜可以有所調(diào)整。此參考食譜引發(fā)了比較大的學(xué)術(shù)爭(zhēng)論和社會(huì)反響。他認(rèn)為，這是科學(xué)民主的一種表現(xiàn)形式，科學(xué)需要理性的質(zhì)疑。何傳啟向記者詳細(xì)介紹這個(gè)參考食譜的來源和依據(jù)。
從農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究到提出參考食譜，有一個(gè)推導(dǎo)過程。其推導(dǎo)過程大致是：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化——人均營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)代化——發(fā)達(dá)國家2007年人均營(yíng)養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)值——人均營(yíng)養(yǎng)的“臨界值”（40年統(tǒng)計(jì)分析）——10個(gè)長(zhǎng)壽發(fā)達(dá)國家2007年的平均值——5個(gè)最長(zhǎng)壽發(fā)達(dá)國家2007年的經(jīng)驗(yàn)值——中國的人均營(yíng)養(yǎng)（40年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）——中國2050年目標(biāo)值——參考食譜。
一、參考食譜的研究背景
何傳啟介紹說，目前，中國是一個(gè)發(fā)展中國家，中國人的生活質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)水平距離發(fā)達(dá)國家有一定差距。例如，根據(jù)世界銀行和聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前中國人出生時(shí)平均預(yù)期壽命約為73歲，發(fā)達(dá)國家平均約為80歲；中國的人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)約為每天2980千卡，發(fā)達(dá)國家平均約為每天3500千卡。同時(shí)，發(fā)達(dá)國家的“營(yíng)養(yǎng)過剩”現(xiàn)象引人關(guān)注。
根據(jù)鄧小平同志的“三步走”發(fā)展戰(zhàn)略，中國預(yù)計(jì)到2050年達(dá)到當(dāng)時(shí)的世界中等發(fā)達(dá)水平，基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。《中國現(xiàn)代化報(bào)告》分析了世界131個(gè)國家1700年至目前的現(xiàn)代化進(jìn)程，發(fā)現(xiàn)中等發(fā)達(dá)國家與發(fā)達(dá)國家的水平差距，平均約為50年。這就意味著，2050年的世界中等發(fā)達(dá)水平，大約相當(dāng)于2000年至2010年期間的世界發(fā)達(dá)水平。我們大致可以用這個(gè)期間（例如2007年）的發(fā)達(dá)國家水平，作為設(shè)計(jì)2050年中國現(xiàn)代化水平的參考值。
中國現(xiàn)代化是全方位的現(xiàn)代化，不僅包括經(jīng)濟(jì)和社會(huì)現(xiàn)代化，而且包括人的現(xiàn)代化，包括人的營(yíng)養(yǎng)水平和生活質(zhì)量的現(xiàn)代化。中國要在2050年達(dá)到中等發(fā)達(dá)水平，必然包含人的營(yíng)養(yǎng)水平和生活質(zhì)量達(dá)到2050年的中等發(fā)達(dá)水平。根據(jù)前面的分析，我們大致可以用2007年的發(fā)達(dá)國家的人均營(yíng)養(yǎng)水平和生活質(zhì)量，作為設(shè)計(jì)2050年中國的人均營(yíng)養(yǎng)水平和生活質(zhì)量的參考值。一般而言，農(nóng)業(yè)是主要生產(chǎn)食物和提供營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的部門。中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的目標(biāo)，應(yīng)該包括保證全國人民生活水平達(dá)到2050年世界中等發(fā)達(dá)水平（大約2007年世界先進(jìn)水平）的營(yíng)養(yǎng)需要。我們?cè)谘芯哭r(nóng)業(yè)現(xiàn)代化時(shí)，討論了營(yíng)養(yǎng)問題。
《中國現(xiàn)代化報(bào)告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》，通過對(duì)世界上131個(gè)國家過去40年（1970～2007）的人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和國民生活質(zhì)量（平均預(yù)期壽命）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與國民生活質(zhì)量（平均預(yù)期壽命）的關(guān)系是非線性關(guān)系，表現(xiàn)為一條倒U形曲線。具體表現(xiàn)是，人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)存在一個(gè)臨界值；當(dāng)人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)低于這個(gè)臨界值時(shí)，人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與生活質(zhì)量是正相關(guān)的，即人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)越多，生活質(zhì)量越高；當(dāng)人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)高于這個(gè)臨界值時(shí)，人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與生活質(zhì)量是負(fù)相關(guān)的，即人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)越多，生活質(zhì)量不升反降，可能出現(xiàn)所謂的“營(yíng)養(yǎng)過剩”和相應(yīng)的負(fù)面效應(yīng)，有人形象地說是“富貴病”；人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)涉及供應(yīng)總量、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和不同營(yíng)養(yǎng)成分，不同營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的臨界值不同。
這就是說，我們不能簡(jiǎn)單地用2007年發(fā)達(dá)國家的人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)作為參考值，而應(yīng)該分別分析不同營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的“臨界值”，并以這個(gè)“臨界值”為我們的參考值。這樣做，就有可能在一定程度上避免發(fā)達(dá)國家普遍存在的“肥胖癥”和“營(yíng)養(yǎng)過剩”現(xiàn)象。當(dāng)然，造成“肥胖癥”的原因很多，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣是一個(gè)重要原因。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)大致分為兩大類：植物性營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)。植物性營(yíng)養(yǎng)主要包括糧食、蔬菜、水果和植物油等。動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)主要包括肉食、蛋類、魚類和奶類等。當(dāng)然，還有蛋白質(zhì)和脂肪供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)比例指標(biāo)，還有具體的小品種或特殊品種的指標(biāo)等。
《中國現(xiàn)代化報(bào)告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》利用聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，分析了14個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與生活質(zhì)量（平均預(yù)期壽命）的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)發(fā)達(dá)國家1970年以來人均谷物消費(fèi)等11個(gè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)先后超過了“臨界值”，2007年人均植物油消費(fèi)、人均蛋類消費(fèi)和人均魚類消費(fèi)3個(gè)指標(biāo)還沒達(dá)到“臨界值”。
《中國現(xiàn)代化報(bào)告2012：農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究》在統(tǒng)計(jì)分析和案例分析的基礎(chǔ)上，借鑒世界農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和國家現(xiàn)代化的歷史經(jīng)驗(yàn)，就中國的人均營(yíng)養(yǎng)水平提出了三個(gè)具體建議。
第一條建議，健康長(zhǎng)壽的人均每天營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的推薦值。人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)3300千卡，其中，人均植物營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)2300千卡、人均動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)1000千卡、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)占30%；人均蛋白質(zhì)供應(yīng)100克、人均脂肪供應(yīng)150克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可以有所調(diào)整。需要注意的，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是從營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的角度提出的。
第二條建議，健康長(zhǎng)壽的參考食譜。人均每天植物性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油（植物油）；人均每天動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。通俗地說，六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油（植物油），一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。不同家庭可以根據(jù)家庭結(jié)構(gòu)，調(diào)整自己的食譜。
第三條建議，研究制定《中國人營(yíng)養(yǎng)指南》。具體指標(biāo)和指標(biāo)水平，可以參考三類研究結(jié)果。① 世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的最新成果。② 世界人均營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與生活質(zhì)量（平均預(yù)期壽命）的相關(guān)性分析的研究結(jié)果。③ 世界上平均壽命最長(zhǎng)國家的經(jīng)驗(yàn)值。當(dāng)然，《中國人營(yíng)養(yǎng)指南》還要參考《中國居民膳食指南（2011年修訂版）》的相關(guān)內(nèi)容。
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