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2013年09月30日17:35 | 中國(guó)發(fā)展門(mén)戶網(wǎng) www.chinagate.cn | 給編輯寫(xiě)信 字號(hào)：T|T

【據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)】注水肉有什么特征？

注水肉由于強(qiáng)行注水破壞了肌肉組織本來(lái)的結(jié)構(gòu)，加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因，易于導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗變質(zhì)，從而嚴(yán)重影響肉的質(zhì)量。加工后產(chǎn)品食用起來(lái)口感不佳，所以如何判斷注水肉就成為一項(xiàng)極為重要的工作。

注水后的肌肉濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現(xiàn)半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結(jié)后的肉，切面能見(jiàn)到大小不等的冰晶。

注水后的肉破壞了肌纖維強(qiáng)力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復(fù)，手觸無(wú)黏性。

注水肉用刀切開(kāi)時(shí)，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴(yán)重時(shí)肌纖維間被凍結(jié)脹裂，營(yíng)養(yǎng)流失。

如何鑒別注水豬肉？

豬肉注水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從瘦肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤(pán)子里，稍等片刻，就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在肥瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。

注水湯鴨（雞）：注了水之后的湯鴨（雞）外表肥大且光亮，切開(kāi)鴨（雞）的肌肉，用手觸摸無(wú)粘性，用毛邊紙或餐巾紙粘帖肌肉有滲水現(xiàn)象。

注水豬肚：呈淺白色，外表發(fā)亮，個(gè)大，重量每個(gè)往往超過(guò)1公斤。

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