中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合普華永道發(fā)布《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024——百舸爭流 韌則行遠》。

報告指出，縱觀2023年，國內(nèi)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大趨勢。一是線下消費雖然回升，但由于收入不確定性增加，消費者變得更理性、更務(wù)實。二是餐飲企業(yè)著力于與消費者建立起情緒連接，幫助消費者進行情感表達，情緒價值成為餐飲營銷新錨點。三是小城旅游催化現(xiàn)象級特色、地方餐飲，如“淄博燒烤”“天水麻辣燙”。四是餐飲企業(yè)紛紛加快向下沉市場滲透、海外市場擴張，同時開放加盟，提升企業(yè)抗風(fēng)險能力。

報告選取了29家在大陸有門店的上市及擬上市的連鎖餐飲企業(yè)作為研究樣本對其財務(wù)表現(xiàn)進行分析。從收入規(guī)模來看，29家樣本企業(yè)中超90%的企業(yè)2023年的收入實現(xiàn)兩位數(shù)增長，且近三分之二的企業(yè)已恢復(fù)至2019年的營收水平。從盈利水平來看，大部分樣本企業(yè)實現(xiàn)正向盈利增長或虧損收窄，但僅有40%的企業(yè)恢復(fù)到了2019年的利潤率水平，以快餐、火鍋品類居多。

2023年國內(nèi)線下餐飲行業(yè)投融資遇冷，并購交易數(shù)量與金額雙降。報告說，全年并購交易總數(shù)僅有57筆，較2022年的并購交易總數(shù)減少近半成，十億/億元級的大型交易數(shù)量也有所下滑，全年平均交易規(guī)模僅0.9億元，已回落至2020年的水平。烘焙飲品、中式餐飲賽道的投融資數(shù)量依舊占據(jù)了2023年整體交易并購的半壁江山，但與2022年相比數(shù)量下滑明顯。

普華永道在報告中就提升加盟商的經(jīng)營成功率與品牌忠誠度提出五點建議。一是選擇與品牌定位相符的加盟商，確保價值觀和商業(yè)目標一致，為雙方創(chuàng)造共贏的基礎(chǔ)。二是以加盟商需求為基礎(chǔ)，共同制定加盟規(guī)則，充分保障雙方權(quán)益。三是提供個性化培訓(xùn)，支持加盟商發(fā)展。四是通過優(yōu)惠政策和獎勵措施，增強加盟商對品牌的忠誠度。五是建立預(yù)警和輔導(dǎo)機制，公正處理加盟商退出事宜。