樊生華 | 山中炒茶人
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“13歲到現(xiàn)在，我只想認(rèn)認(rèn)真真做好一件事，就是親手炒好一鍋茶。”對(duì)于樊生華來(lái)說(shuō)，炒茶體現(xiàn)著他對(duì)生活的態(tài)度。
龍塢鎮(zhèn)地處浙江省杭州市西南側(cè)，是西湖龍井茶的核心產(chǎn)區(qū)。樊生華在這里長(zhǎng)大，自幼耳濡目染學(xué)習(xí)炒茶，今年已是第47個(gè)年頭。
每年的3月中旬到4月下旬，是茶農(nóng)最忙的時(shí)候。早上５點(diǎn)，茶農(nóng)們便背著小竹簍、戴著斗笠上山采茶了。他們?cè)诟枞~的品質(zhì)賽跑，“采摘時(shí)間緊，如果稍晚，茶葉的嫩芽就要長(zhǎng)過(guò)頭了。”
西湖龍井以“一芽一葉”或者“兩葉一芽”為佳，長(zhǎng)度不得超過(guò)2.5公分。“采摘做不好，后面炒得再好都是前功盡棄”，樊生華說(shuō)。
說(shuō)到炒茶，樊生華對(duì)于溫度、力度的掌控能做到心中有數(shù)。例如殺青環(huán)節(jié)，這個(gè)階段鍋底溫度需控制在200℃左右，半個(gè)小時(shí)里，手部一般要一氣呵成完成搭、 搨 、 拓 、 抖 、磨五個(gè)動(dòng)作。
“四斤半鮮葉能炒制出一斤干茶，而根據(jù)手的大小一般一次只能炒制三兩。”為了追求高品質(zhì)的西湖龍井茶，當(dāng)天的鮮葉必須當(dāng)天炒制完畢，因此樊生華常常忙碌到深夜。
炒茶時(shí)間久了，樊生華的手掌上被熱鍋燙出了水泡，但他認(rèn)為真正的龍井茶就是靠手工炒，這是祖輩留下的傳統(tǒng)。“這條路我會(huì)堅(jiān)持下去，我也會(huì)讓更多的年輕人去接觸這門(mén)技藝，把好的東西傳承下去。”樊生華說(shuō)。
Hi中國(guó)人工作室 出品
出品人/ 王曉輝
總監(jiān)制/ 薛立勝
監(jiān) 制/ 戴 凡
主 編/張若夢(mèng)
編 導(dǎo)/房小棋
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