中國網(wǎng)/中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊 農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留作為最突出的食品安全問題之一，對食品安全的影響一直是國內(nèi)外共同關(guān)注的熱點問題。農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估的重要組成部分，是食品質(zhì)量安全管理的國際通行做法；同時，也被認(rèn)為是繼食品衛(wèi)生質(zhì)量管理體系和危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）技術(shù)之后，在食品安全管理領(lǐng)域掀起的第三次浪潮。國外農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估起步較早，20?世紀(jì)?30?年代以來，美國出臺了一系列法案開始對食品中的農(nóng)藥進(jìn)行登記，并引入了“風(fēng)險杯”概念，較早地開展了農(nóng)藥風(fēng)險評估；1986?年美國?EPA?發(fā)布了針對化學(xué)物質(zhì)的風(fēng)險準(zhǔn)則，并公布了風(fēng)險評估過程和相關(guān)數(shù)據(jù)庫；1995?年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）農(nóng)藥殘留聯(lián)合專家會議（JMPR）就已制定了急性毒性物質(zhì)的風(fēng)險評估和急性毒性農(nóng)藥殘留攝入量的預(yù)測；2010?年，WHO?發(fā)布了《食品中化學(xué)物的風(fēng)險評估原則和方法》。此外，歐盟、澳大利亞、韓國、巴西等國也分別開展了本國或本區(qū)域的農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估計劃。

我國污染物風(fēng)險分析可以追溯到?20?世紀(jì)?60?年代六六六和滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)的研究，2006?年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和?2009?年《食品安全法》頒布，明確要求開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估。2012?年陳君石院士主審出版了《食品中化學(xué)物的風(fēng)險評估原則和方法》WHO?方法中文譯本，其中包括膳食暴露評估、急性毒性的評估等內(nèi)容，推動了我國風(fēng)險評估工作與國際接軌。

在風(fēng)險評估中，風(fēng)險指數(shù)（HI/HQ/RQ）是評價食品安全狀態(tài)的方法，已應(yīng)用于果蔬、糧食、堅果中殘留農(nóng)藥風(fēng)險評估。2002?年，我國研究人員在對國際公認(rèn)的國際食品法典委員會（CAC）評價方法、全球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測和評估規(guī)劃（WHO GEMS/Food），以及?FAO/WHO?食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）和?JMPR?對食品安全風(fēng)險評估工作研究的基礎(chǔ)之上，結(jié)合殘留監(jiān)控和膳食暴露評估，提出了以食品安全指數(shù)（IFS）計算食品中各種化學(xué)污染物對消費者健康危害程度的方法。食品安全指數(shù)（IFS）是表示食品安全狀態(tài)的方法，可有效地評價某種農(nóng)藥的安全性，進(jìn)而評價食品中各種農(nóng)藥類化學(xué)污染物對消費者健康的整體危害程度，其優(yōu)點在于使用默認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)假設(shè)或者模型，操作簡單且結(jié)果容易被接受和理解。采用?IFS?值進(jìn)行食品安全狀態(tài)評估的基礎(chǔ)是要取得準(zhǔn)確的和有代表性的殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)、每日允許攝入量（ADI）和急性參考劑量（ARfD）值以及食物消耗量等數(shù)據(jù)。JMPR、EFSA、EU、WHO?農(nóng)藥數(shù)據(jù)庫提供了農(nóng)藥化合物的?ADI?及?ARfD?值，EFSA、WHO/GEMS/FOODS?同時提供了食物消耗量的數(shù)據(jù)。

2003?年，我國研究人員根據(jù)?WHO?的有關(guān)原則和我國的具體規(guī)定，結(jié)合危害物本身的敏感性、超標(biāo)率及其相應(yīng)的施檢頻率，提出了食品中危害物風(fēng)險系數(shù)（R）的概念。R?表示一定時期內(nèi)某一危害物超標(biāo)率或陽性檢出率的高低，是衡量危害物風(fēng)險程度大小的最直觀參數(shù)。目前，我國已初步建立了農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留風(fēng)險評估技術(shù)框架體系，但食品質(zhì)量安全方面的研究仍相對薄弱。從已有文獻(xiàn)來看，食品農(nóng)藥殘留系統(tǒng)性風(fēng)險評估報道不多。

為了系統(tǒng)、真實地反映我國百姓餐桌上水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留水平及其健康風(fēng)險，筆者團(tuán)隊經(jīng)過多年努力，研發(fā)了以高分辨精確質(zhì)量數(shù)為電子識別標(biāo)準(zhǔn)的氣相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜（GC-Q-TOF/MS）和液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜（LC-Q-TOF/MS）高通量非靶向偵測?1?200?種農(nóng)藥化學(xué)污染物的高通量篩查技術(shù)，并對?2012—2015?年全國市售果蔬中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行了全面?zhèn)蓽y，得到我國市售果蔬農(nóng)藥殘留水平大數(shù)據(jù)。在農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)和?IFS?模型、風(fēng)險系數(shù)模型基礎(chǔ)上，本文編制了“風(fēng)險值自動計算—信息多維采集分析”專業(yè)定制軟件，融合大數(shù)據(jù)技術(shù)，開發(fā)了農(nóng)藥殘留膳食暴露風(fēng)險和預(yù)警風(fēng)險評估體系。將其應(yīng)用于全國果蔬農(nóng)藥殘留的風(fēng)險評估，以從農(nóng)藥種類、限量標(biāo)準(zhǔn)、果蔬種類、地域進(jìn)行食用風(fēng)險的系統(tǒng)評估，全面反映果蔬中農(nóng)藥殘留產(chǎn)生風(fēng)險的水平和規(guī)律，為推進(jìn)農(nóng)藥監(jiān)管的規(guī)范化、制度化提供支撐，同時為消費者膳食攝入提供科學(xué)指導(dǎo)。

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